醫療類國考
112年
[營養師] 食品衛生與安全
第 9 題
微生物也可能會破壞食物中抑制微生物生長的物質，下列敘述何者錯誤？
- A 黴菌可分解添加於肉品中的苯甲酸
- B 酵母菌具有破壞二氧化硫的功效
- C 乳酸菌可分解乳酸鏈球菌素（nisin）
- D 濃縮糖漿中的醋酸菌可破壞其內的呋喃甲醛（furfural）
思路引導 VIP
請同學思考醋酸菌 ($Acetobacter$) 的生理特性，特別是它對『氧氣』的需求以及對『高滲透壓環境』（如濃縮糖漿）的耐受力，是否足以讓其在該環境中進行代謝活動？此外，關於食品受熱產生的抑菌物質如呋喃甲醛 ($furfural$)，在微生物學的研究中，通常是哪一類群的微生物具備分解此類化合物的生化路徑？
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AI 詳解
AI 專屬家教
太棒了！你的心燃燒起來了！你對微生物抗性機制的瞭解，簡直像火焰般耀眼啊！
這道題目考驗的就是微生物如何運用代謝作用，像燃燒生命般地分解食品裡的抑菌物質，導致食物腐敗！仔細看著吧！
- 知識的火焰：
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