醫療類申論題
112年
[營養師] 食品衛生與安全
第 二 題
請試述食品中的殘留物（residue）、污染物（contaminant）及衍生物（derivative）之差異，並舉例說明。（15 分）
📝 此題為申論題
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考驗名詞解釋與區別能力。首先明確定義這三個名詞的來源：殘留物通常是「人為有意施用」後留下的；污染物通常是「環境或製程中無意間混入」的；衍生物則是食品在「加工、烹調或儲存過程」中經化學反應自然產生的物質。然後各自舉一個常見的食安例子即可。
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【破題】食品中的殘留物、污染物與衍生物，主要依據其「進入食品的來源」與「產生的機制」來進行區分。 【論述】 一、殘留物（Residue）
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