醫療類申論題
112年
[營養師] 食品衛生與安全
第 一 題
由於物聯網之快速發展及新冠肺炎（COVID-19）疫情影響，導致網路訂餐及美食外送平台之服務業興起。請說明此類外送到家之新型態餐食運輸方式影響該等食品衛生安全之因素，及如何控管？（15 分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
首先，思考外送過程（如時間、溫度、容器、人員衛生）對食品安全的潛在風險。其次，針對這些風險提出對應的控管措施，如GHP規範、溫度監控、包裝防拆等。
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【破題】網路訂餐與美食外送改變了傳統供餐模式，其核心食安風險在於運輸過程中的「溫度」與「時間」變化，以及人員與容器的交叉污染。 【論述】 一、影響食品衛生安全之因素：
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