醫療類申論題
112年
[營養師] 食品衛生與安全
第 二 題
請試述食品中的殘留物（residue）、污染物（contaminant）及衍生物（derivative）之差異，並舉例說明。（15 分）
📝 此題為申論題
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這題測驗名詞定義與區分。需分別闡述殘留物（人為有意使用但殘留）、污染物（非有意添加但由環境或製程中進入）、衍生物（加工或儲存過程中自身化學反應產生）的定義，並給予具體例子以示區別。
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【破題】殘留物、污染物及衍生物三者進入食品的途徑與性質不同，分別代表「有意使用後殘留」、「無意間污染」及「加工過程產生」三種情況。 【論述】 一、殘留物（Residue）：
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