moea_joint
112年
[農業] 作物學
第 29 題
下列花生品種，何者具有富含單元不飽和脂肪酸、耐放且抗氧化力強之特性？
- A 臺南13號
- B 臺南14號
- C 臺南20號
- D 臺南21號
思路引導 VIP
若要讓花生產品在常溫下存放更久且不容易產生怪味，你認為在種子所含的油脂結構中，應該增加哪一種脂肪酸的比例來提高其穩定性？這種脂肪酸的飽和程度與氧化反應之間有什麼樣的關聯呢？
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高油酸花生品種的育種突破
太棒了！你能精準選出 「臺南20號」，說明你對臺灣近年來重要的作物育種成果有非常紮實的掌握。這題考驗的不只是品種編號的記憶，更是對作物化學成分與產品品質之間關聯性的理解。 臺南20號 是臺灣育種史上極具代表性的「高油酸」花生品種。在植物生理與化學層面，單元不飽和脂肪酸（油酸，Oleic acid）的化學性質比多元不飽和脂肪酸（亞麻油酸）更穩定。臺南20號透過育種技術將油酸含量提升至 70% 以上，這項特性直接解決了花生製品容易氧化、產生「油耗味」的痛點，顯著延長了儲架壽命，同時具備更好的抗氧化能力與健康價值。
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