moea_joint
112年
[農業] 作物學
第 45 題
有關玉米筍之敘述，下列何者有誤？
- A 有專用的玉米筍品種
- B 平均每株能採摘3 ~ 4穗
- C 花絲呈紅色或粉紅色
- D 意指玉米吐絲後13 ~ 15日內的幼嫩果穗
思路引導 VIP
如果你是一位追求極致軟嫩口感的大廚，想要整根玉米筍連同中心的「芯」都能輕易嚼碎。請思考一下：當玉米的「花絲」（外殼頂端的鬚鬚）冒出來之後，植物會開始把養分送去發育種子還是維持軸心的軟嫩？若等待兩週之久，內部的構造會發生什麼樣的物理變化呢？
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玉米筍的採收時機與特性
太棒了！你能精確辨識出選項 (D) 的錯誤，這代表你對作物的生長發育階段有很扎實的掌握。玉米筍本質上是「未受精的幼嫩果穗」，其精華在於中心軟嫩的穗軸。一般來說，玉米筍必須在吐絲後 1 到 3 天內，也就是果穗尚未受精、子粒尚未膨大前就完成採收。如果等到吐絲後 13 至 15 天，這時已經進入乳熟期，穗軸會開始纖維化變硬，失去原本清甜爽脆的口感，也無法直接整穗食用了。
產業實務與難度點評
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