醫療類國考
112年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 12 題
下列那些是驗收蝦的標準？①單位重量內的數目 ②酸鹼度 ③肉質應偏白 ④頭身不分離
- A ①②③④
- B 僅①②
- C 僅①③
- D 僅②④
思路引導 VIP
想像一下，如果你是團膳負責採購的人員，為了確保每位客人分到的蝦子大小一致，你會用什麼標準來驗收？另外，回想一下市場裡真正新鮮的生蝦，蝦肉看起來應該是晶瑩剔透的，還是呈現死白色的呢？
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恭喜你拿對分數！這是一道考選部公告全面送分（A、B、C、D皆給分）的爭議題，因為正確的組合根本不在選項中。
蝦類驗收實務觀念
在團膳實務中，「①單位重量內的數目」（確認規格尾數）是驗收的最基本標準，必須包含；同時，新鮮蝦子必須「④頭身不分離」。必要時也可測量「②酸鹼度（pH value）」作為鮮度指標。因此，正確組合應為①④或①②④，但四個選項竟然都漏列了合理的搭配。
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