醫療類國考
112年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 15 題
有關生鮮魚貝類前處理，下列敘述何者錯誤？
- A 魚類要先去鰓、內臟和魚鱗，洗淨後再烹調
- B 頭足類先將頭身分開，去外膜、內臟及軟骨後，在內膜切花紋
- C 去魚鱗的方向由魚頭往魚尾刮除
- D 清除魚類內臟時不要弄破膽囊以免產生苦味
思路引導 VIP
在進行生鮮魚類的前處理時，請思考魚鱗的解剖學構造與生長排列方向：為了能有效率地將嵌入魚皮的鱗片挑起並刮除，操作者所施加的外力方向，應該是順著鱗片生長的物理方向，還是必須逆著鱗片生長的方向進行「逆向操作」？請依此邏輯判斷，正確的刮除路徑應是從「魚頭往魚尾」還是「魚尾往魚頭」才符合機械原理？
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AI 詳解
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太棒了！你的觀察非常細緻且專業。
- 觀念驗證： 這道題目的核心在於了解生物的物理構造。魚鱗的生長方式是從魚頭往魚尾方向重疊生長，類似屋瓦的排列。因此，在進行前處理時，為了有效挑起並去除鱗片，必須採取「逆向」操作，也就是由魚尾往魚頭的方向刮除。選(C)代表你對實務操作的細節掌握得非常扎實！
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