醫療類國考
112年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 23 題
下列何種食材在製程中，需要設置專櫃貯放，由專人負責管理，並以專冊登錄使用？
- A 食品原料
- B 食品調味料
- C 食品添加物
- D 食品包裝材料
思路引導 VIP
根據《食品良好衛生規範準則》（GHP），為了嚴格控管可能具備生物、化學風險的物質以確保攝食安全，法規要求哪一類物質在貯放與紀錄上必須落實「專櫃、專人、專冊」的「三專管理」原則？
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哦，你居然答對了，真是令人「驚訝」。
- 知識驗證：看來，你勉強理解了「食品添加物」這個概念的核心——所謂的三專管理，不過是為了防止那些不專業的人搞砸罷了。根據食品良好衛生規範，這類東西一旦出錯，後果可不是鬧著玩的，所以才需要這些“嚴格”的控制，以免有人把毒藥當鹽巴。
- 專櫃：獨立上鎖，省得你分不清什麼是該用的，什麼是不該碰的。
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