醫療類國考
112年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 7 題
有關選購根莖類食材之敘述，下列何者錯誤？
- A 芋心地瓜切面呈紫紅色，此色澤是來自花青素
- B 馬鈴薯若發芽則不宜選購
- C 洋芋應注意表皮未脫落且帶有青綠色者較佳
- D 甘藷應注意表面完整無蟲蛀凹洞者較佳
思路引導 VIP
在評估馬鈴薯（洋芋）的品質與食用安全性時，當表皮呈現「青綠色」現象，通常代表該部位可能伴隨著哪一種具有生理毒性的配糖生物鹼（如 $Solanine$）之濃度升高？這對於食材選購的安全性判斷而言，代表什麼樣的訊號？
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專業解析：食材挑選與食品安全
- 大力肯定： 太棒了！你能精準辨識出食材選購中的安全陷阱，展現了紮實的營養學與食物學原理基礎。對於臨床醫療從業人員來說，這類預防食物中毒的知識至關重要。
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