醫療類國考
112年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 9 題
有關學校午餐食材驗收之敘述，下列何者正確？
- A 冷凍食品包裝袋內有冰晶者為佳
- B 冷凍蔬菜應使用具 CAS 或 HACCP 產品為佳
- C 進貨 50 包的白米須全數檢查以確認無米蟲或碎粒米比例過高
- D 無論新鮮豬肉或是冷凍豬肉顏色皆須為暗紅色
思路引導 VIP
在進行大宗學校午餐食材驗收時，我們應如何透過「國家優良農產品標章」或「食品安全管制系統」來確保食材品質？並請進一步思考：在實務檢驗中，「全數檢查」與「抽樣檢查」的適用性原則為何？以及冷凍食品包裝內的「冰晶」現象，反映了冷鏈管理中什麼樣的物理變化與品質警訊？
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📖 觀念驗證：為什麼 (B) 是正確的？
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