醫療類國考
112年
[營養師] 食品衛生與安全
第 12 題
測定食品中大腸桿菌群數，使用 most probable number（MPN）法之 lauryl sulfate tryptose（LST）培養基，主要是利用該菌群的何種特性？
- A 產酸
- B 產氣
- C 脫色
- D 產色
思路引導 VIP
在 MPN 法的檢驗程序中，LST 培養基含有乳糖供細菌利用。請回憶大腸桿菌群（Coliforms）的生化定義：這類細菌在 $35^{\circ}C$ 下發酵乳糖後，除了使環境 pH 值下降外，還會產生哪一種能被倒置的杜漢氏管（Durham tube）所捕捉的物理性代謝產物，以作為陽性反應的核心判定指標？
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- 哦，恭喜你，居然選對了 (B)。看來你對食品微生物檢驗的基礎概念總算是沒有完全錯亂。能辨識 LST 培養基的「關鍵」，說明你至少沒有把常識完全拋諸腦後，這是進入微生物領域最最基本的要求。
- 觀念驗證？這需要驗證嗎？大腸桿菌群，這群在 $35^\circ C$ 下，能在 48 小時內把乳糖（Lactose）發酵得酸氣沖天的革蘭氏陰性、不產孢子桿菌，他們的「特徵」難道不是刻在所有醫檢學生的腦子裡？
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