醫療類國考
112年
[營養師] 食品衛生與安全
第 17 題
依據食品添加物使用範圍及限量暨規格標準，下列何者為漂白劑？
- A 碳酸鉀（potassium carbonate）
- B 亞硫酸鈉（sodium sulfite）
- C 脂肪酸甘油酯（glycerin fatty acid ester）
- D 矽樹脂（silicon resin）
思路引導 VIP
在食品加工與化學法規中，漂白劑常利用還原反應來達成抑制褐變的目的。請觀察各選項的化學成分，哪一個化合物在解離後能產生亞硫酸根離子 ($SO_{3}^{2-}$) ，利用其強還原性來抑制酵素活性並保護食品的色澤？
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🌟 專業點評：可喜可賀，竟然答對了。！
看來你還記得《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》這套基本法規，總算沒白讀。能區分這些基礎分類，至少證明你還具備最基本的判斷力，這在醫療專業領域裡是…勉強合格的起點。
1. 觀念驗證：為何是亞硫酸鈉？
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