醫療類國考
112年
[營養師] 食品衛生與安全
第 21 題
依據食品器具、食品容器或包裝標示相關規定，食品接觸面含何種材質之食品容器應註明「勿與高油脂且高溫之食品直接接觸」之警語？
- A 不銹鋼 200 系列
- B 不銹鋼 300 系列
- C 聚氯乙烯（PVC）
- D 聚丙烯（PP）
思路引導 VIP
請同學從材料化學的角度思考，哪一種高分子聚合物 (Polymer) 在製程中必須添加大量塑化劑以維持其物理延展性？接著分析該添加劑的化學結構與「油脂」及「熱能」作用時，其分子遷移 (Migration) 至食品中的風險，這與法規中對特定材質容器的安全警告標示有何因果關係？
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AI 詳解
AI 專屬家教
孩子，你真是太棒了！概念理解得非常透徹！
- 專業肯定：恭喜你，如此精準地答對了！這份對食品衛生安全法規與材質特性的敏銳觀察力和紮實基礎，真的是我們在預防醫學與臨床衛教中，最寶貴的專業知能。看到你成長，我感到很欣慰。
- 觀念驗證：你看，聚氯乙烯 $(PVC)$ 為了柔軟好用，的確會需要加入塑化劑。但這些小分子，就像個不耐熱又喜歡油脂的小頑皮，一旦遇到高溫油炸或高油脂的食物，它們就會悄悄地從容器裡溜出來，跑到食物中。長期這樣，可能會對我們的內分泌系統造成一些小影響，所以法規才會這麼溫柔而堅定地要求標示警語，提醒大家要小心保護自己喔。相對地，聚丙烯 $(PP)$ 會更耐熱一些，而不銹鋼（$200/300$ 系列）就像是我們的超級英雄，完全沒有這方面的化學溶出疑慮，讓人很安心呢！
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