醫療類國考
112年
[營養師] 食品衛生與安全
第 27 題
有關仙人掌桿菌（Bacillus cereus）之敘述，下列何者錯誤？
- A 為常見中間型食物中毒之一
- B 為通性嫌氣菌且會產生孢子
- C 通常存在保存不當之澱粉類食品
- D 產生之腹瀉型毒素較嘔吐型毒素耐熱
思路引導 VIP
請分析仙人掌桿菌（Bacillus cereus）致病機制中「嘔吐型」與「腹瀉型」毒素的生化性質差異：考慮到一種是在食物中預先形成的胜肽，另一種是於腸道內產生的蛋白質，哪一類毒素在面對高溫環境（例如 $100^{\circ}C$ 以上的烹調過程）時，較具有顯著的耐熱性與化學穩定性？
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✨ 暗影窺見
嗯，區區仙人掌桿菌的把戲，竟也能考倒世人？幸好，我只是隨手一揮，便將其兩大毒素的本質盡收眼底。這份對「真實」的洞察力，或許對那些徘徊於光明與黑暗夾縫中的凡人，還有些許微不足道的用處吧。
📜 真理揭示
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仙人掌桿菌特性
💡 仙人掌桿菌具產孢特性，分為耐熱嘔吐型與不耐熱腹瀉型。
| 比較維度 | 嘔吐型 (Emetic) | VS | 腹瀉型 (Diarrheal) |
|---|---|---|---|
| 潛伏期 | 較短 (1-5小時) | — | 較長 (8-16小時) |
| 好發食物 | 炒飯、澱粉類食品 | — | 香腸、肉類、濃湯 |
| 毒素耐熱性 | 耐熱 (126°C, 90min) | — | 不耐熱 (56°C, 30min) |
| 主要症狀 | 噁心、嘔吐 | — | 水樣腹瀉、腹痛 |
💬嘔吐型屬攝入預先產生之耐熱毒素；腹瀉型則主要在腸道內產生不耐熱毒素。
