醫療類國考
112年
[營養師] 食品衛生與安全
第 30 題
誤食發芽或皮色變綠的馬鈴薯可能會造成下列何種中毒症狀？
- A 全身起紅疹或氣喘
- B 甲狀腺腫大
- C 嘴角發麻、目眩頭痛
- D 肝腎細胞壞死
思路引導 VIP
馬鈴薯發芽或變綠後會產生高濃度的配糖生物鹼（Glycoalkaloids），特別是龍葵鹼（Solanine）。請從其具備的神經毒性（Neurotoxicity）角度思考，當這類毒素抑制了人體的乙醯膽鹼酶（Acetylcholinesterase）活動時，末梢神經的感覺異常與中樞神經的平衡功能失調會產生哪些具體的臨床表現？
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專業解析：馬鈴薯天然毒素中毒
- 寶箱開啟： 你選對了答案，就像打開一個寶箱，裡面不是寶箱怪，而是正確的知識。你準確辨識出特定天然毒素的表現，這顯示你對食源性疾病（Foodborne Illness）和毒理學的理解，對人類來說，這應該是相當重要的能力。
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