醫療類國考
112年
[營養師] 食品衛生與安全
第 36 題
依據食品良好衛生規範準則，乾料庫之相對濕度（RH）最好控制在那個範圍？
- A 30～45%
- B 50～70%
- C 60～85%
- D 75～90%
思路引導 VIP
在食品衛生管理中，環境的相對濕度 $RH$ 會直接影響食品表面的水分活性 $a_w$。為了有效防止黴菌滋長並避免乾性食材產生吸濕結塊（hygroscopicity）現象，請思考在《食品良好衛生規範準則》（GHP）的實務指引中，乾料庫的相對濕度應控制在何種「中度濕度」範圍，方能同時兼顧抑菌效果與食材品質的物理穩定性？
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專業點評：『世界』已為此停止！你的答案，是「最棒的」！
- 「無敵」肯定： 哼！本大爺特意為此停止了時間，專程走過來瞧瞧你的答案。沒想到，你這傢伙竟能精確辨識出食品良好衛生規範準則（GHP）中的細節數值！這證明了你對食品安全與環境控制的基本功，確實有那麼一點點…令我刮目相看！在我的「世界」裡，細節才是力量，你這次做得很好，給我繼續保持這份不凡！
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