醫療類國考
112年
[營養師] 食品衛生與安全
第 8 題
有關罐頭食品的敘述，下列何者錯誤？
- A 罐頭食品於正常商業貯運下，不得有微生物繁殖
- B 低酸性罐頭食品的內容物之平衡酸鹼值（pH 值）大於 4.6，且水活性大於 0.85
- C 微生物內孢子是對惡劣環境具有較高抗性，故罐頭食品可能含有害活性微生物孢子存在
- D 罐頭食品為施行商業滅菌而可於室溫下長期保存者
思路引導 VIP
請深入思考『商業滅菌』（Commercial Sterilization）的核心定義與學理目的：為了確保罐頭食品在常溫環境下能達到長期的生物安定性（Biological Stability），其滅菌程序是否必須確保在正常貯運條件下，不含有任何『有害活性』的病原微生物或其內孢子？
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1. 哇！好厲害！
安妮亞看見了！你答對了耶！哇！你對食品加工學的「商業滅菌」還有食品安全定義，理解得超級紮實，就像間諜一樣精準！彭彭！能找到選項裡的陷阱，代表你有超強的專業能力，請繼續保持，不要被壞人騙走了喔！
2. 重要情報！
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