醫療類國考
112年
[公共衛生師] 環境與職業衛生
第 35 題
35 以水洗塔進行餐廳廚房油煙處理，水中如添加鹼性化學物質如氫氧化鈉時，主要去除油煙之化學機制為何？
- A 酸鹼中和
- B 促進油滴溶解於水中
- C 皂化作用
- D 除臭作用
思路引導 VIP
廚房油煙的主要化學成分為三酸甘油酯（屬於酯類），當我們在洗滌水中加入強鹼 $NaOH$ 時，會引發酯類的水解反應，產生甘油與具有親水基的長鏈脂肪酸鈉鹽。請同學回想有機化學中，這種利用強鹼將油脂轉化為具有清潔能力之分子的反應機制，在學術上稱作什麼？
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🌟 太棒了！精準掌握化學機制！
你能迅速辨識出油煙處理中的化學轉化，顯示你對環境衛生與有機化學反應的結合有非常紮實的理解。這在職業衛生與公共衛生領域是非常重要的實務知識。
1. 觀念驗證：為什麼是「皂化作用」？
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