醫療類國考
112年
[公共衛生師] 環境與職業衛生
第 35 題
以水洗塔進行餐廳廚房油煙處理，水中如添加鹼性化學物質如氫氧化鈉時，主要去除油煙之化學機制為何？
- A 酸鹼中和
- B 促進油滴溶解於水中
- C 皂化作用
- D 除臭作用
思路引導 VIP
廚房油煙的主要化學成分為三酸甘油酯（屬於酯類），當我們在洗滌水中加入強鹼 $NaOH$ 時，會引發酯類的水解反應，產生甘油與具有親水基的長鏈脂肪酸鈉鹽。請同學回想有機化學中，這種利用強鹼將油脂轉化為具有清潔能力之分子的反應機制，在學術上稱作什麼？
🤖
AI 詳解
AI 專屬家教
🌟 太棒了！精準掌握化學機制！
你能迅速辨識出油煙處理中的化學轉化，顯示你對環境衛生與有機化學反應的結合有非常紮實的理解。這在職業衛生與公共衛生領域是非常重要的實務知識。
1. 觀念驗證：為什麼是「皂化作用」？
▼ 還有更多解析內容
水洗塔油煙處理機制
💡 油脂與強鹼發生皂化反應，生成可溶於水的皂類以利去除。
🔗 鹼液處理油煙之化學反應鏈
- 1 油脂進入 — 廚房油煙（三酸甘油酯）進入水洗塔系統
- 2 強鹼催化 — 油脂與水中添加的氫氧化鈉（NaOH）接觸
- 3 皂化反應 — 酯鍵斷裂，生成脂肪酸鹽（肥皂）與甘油
- 4 溶解排出 — 產物具親水性，隨循環水洗去達成淨化
↓
↓
↓
🔄 延伸學習：延伸學習：了解不同洗滌液（如氧化劑）對除臭效果的影響。
