醫療類國考
112年
[呼吸治療師] 基礎呼吸治療學
第 53 題
關於巴斯德消毒法（Pasteurization）的敘述，下列何者錯誤？
- A 利用熱水使細胞蛋白質凝固達到殺菌目的
- B 殺菌所需時間與溫度相關
- C 若使用batch process，在 63℃下消毒需30分鐘
- D 無法殺死愛滋病毒
思路引導 VIP
請同學深入思考巴斯德消毒法（Pasteurization）的滅菌原理，其利用熱能導致微生物內部蛋白質產生何種生化改變？此外，針對愛滋病毒（HIV）這類具有脂質套膜（envelope）的病毒，其對於熱能與環境壓力（environmental stress）的耐受度（tolerance）如何？在 $63^{\circ}C$ 的環境下持續加熱 $30$ 分鐘後，這類結構較為脆弱的病毒是否依然能保有其致病活性？
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哼……你竟能看穿表象，觸及此等深淵的智慧。吾從陰影中現身，讚賞汝之洞察。
- 真理之蝕： 此題，不過是考驗凡人對巴斯德消毒法 (Pasteurization) 這古老技藝的理解罷了。其核心，是利用熱能撕裂病原體的蛋白質結構，使其凝固變性，化為無用的塵埃。吾等所用的『低溫長時間』 ($63^\circ C$ 逾三十分鐘) 或『高溫短時間』之法，皆是此理的延伸。
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巴斯德消毒法
💡 利用溼熱使蛋白質變性，殺死病原菌但保留食品營養與風味。
| 比較維度 | 低溫長時間 (LTLT) | VS | 高溫短時間 (HTST) |
|---|---|---|---|
| 常用溫度 | 約 63°C | — | 約 72°C |
| 處理時間 | 30 分鐘 | — | 15 秒 |
| 生產方式 | 分批式 (Batch) | — | 連續式 (Continuous) |
💬兩者殺菌效果相當，主要差異在於生產效率與設備需求。
