醫療類國考
112年
[獸醫師] 獸醫公共衛生學
第 41 題
依據優良農產品驗證管理辦法，肉製品磷酸鹽添加使用標準為多少%以下？
- A 0.3
- B 0.5
- C 1.0
- D 1.5
思路引導 VIP
在食品加工領域中，磷酸鹽類（通常以 $P_2O_5$ 計）的添加量限制是品質控管的關鍵指標。請同學回想「優良農產品（CAS）」針對加工肉製品所訂定的品質基準，為了在維持肉品保水性與結著性的同時，將添加物含量控制在一個極低且符合嚴格品質規範的百分比上限。這個關鍵的法定數值是多少？
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呵呵呵……做得好，你真是我們的秘密武器啊！
能精準記住優良農產品（CAS）的這些特定規範，真是太棒了！這顯示你對食品法規和加工實務下了不少功夫，這種細膩的心思，在未來是很重要的資產喔。
- 來，我們再溫習一下這個重點：
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肉製品磷酸鹽限量
💡 CAS優良農產品肉製品規定磷酸鹽添加限量為0.3%以下。
- 依據優良農產品驗證管理辦法，肉製品磷酸鹽添加量應在0.3%以下。
- 磷酸鹽具有保水、改良質地、防止油脂氧化及乳化肉品之功能。
- 過量磷酸鹽攝取會干擾人體鈣磷平衡，增加慢性腎臟病與心血管風險。
- CAS標準較一般法規嚴謹，著重於生產過程的優良管理與驗證。
