地特三等申論題
113年
[食品衛生檢驗] 食品微生物學
第 一 題
一、先前曾發生食用粄條引發食品中毒的案例，主要的病原體為唐菖蒲伯克氏菌椰毒病原型（Burkholderia gladioli pathovar cocovenenans），請說明該菌種的特性、致病原因與防治方式。（20 分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
看到此題，應立即聯想近期重大食安事件（寶林茶室案），核心在於該菌產生的致命毒素「邦克列酸（Bongkrekic acid）」。答題結構必須涵蓋「微生物學特性與產毒條件」、「致病機轉（毒素作用於粒線體抑制ATP交換）」及「食品衛生實務防治（溫控與GHP規範）」，並特別強調毒素的耐熱性以凸顯防治關鍵。
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【重點】考查唐菖蒲伯克氏菌椰毒病原型之微生物特性、毒素（邦克列酸）致病機轉，及預防毒素型食品中毒之實務管理原則。 【解析】 一、菌種特性 (Microbiological Characteristics)
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