地特三等申論題
113年
[食品衛生檢驗] 食品微生物學
第 二 題
二、大氣冷電漿滅菌法為食品非熱加工技術，請說明大氣冷電漿殺菌之原理及其對微生物所造成的傷害。（20 分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
看到大氣冷電漿（ACP），首先應聯想到其本質是「氣體放電產生的活性物質混合物（如ROS、RNS、UV等）」。答題時，先定義原理並列出主要活性成分，接著將這些活性物質與微生物細胞的四大核心結構（細胞膜、蛋白質、核酸、細胞外觀）結合，條列說明氧化與物理破壞機制，即可有邏輯地完整取分。
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【破題】 大氣冷電漿（Atmospheric Cold Plasma, ACP）係利用高壓電場激發氣體產生富含活性物質的物質「第四態」，因其操作溫度接近室溫，為近年極具潛力且能保留食品熱敏性營養素與風味的新興非熱加工技術。 【論述】
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