第 一 題

看到本題，首先要辨識出核心考點為「稻米品種特性分類」與「檢測方法」。題目明確要求從「感官品評」與「生化分析」兩個維度來分辨「香米、秈米、稉米、糯米」這四類米。答題時建議按兩大維度展開，每一維度中再細分四種米的差異。理論部分必須提到澱粉組成（直鏈澱粉與支鏈澱粉比例）以及香米的獨特香氣成分（2-AP）。這是一道 30 分的考題，建議作答篇幅要充足，時間約控制在 25-30 分鐘，論理需具備科學依據。