普考申論題
113年
[衛生技術] 食品衛生與安全概要
第 三 題
三、根據「食品中微生物衛生標準」之規定，請說明市售包裝／盛裝飲用水、含碳酸之飲料、食用冰塊、冷凍即食食品（包含冰品與冷凍水果）及冷凍非即食食品等各應檢測之微生物項目與限量標準。（25 分）
📝 此題為申論題
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這是一題純粹的「法規標準」記憶題。考生需對 110 年 7 月 1 日全面實施的最新「食品中微生物衛生標準」非常熟悉。本題涉及多個類別，作答時建議採用「表格化」或「清晰的條列式」呈現，以利閱卷老師快速對照。 關鍵點：
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【考點分析】 考察 110 年新制「食品中微生物衛生標準」中，針對各類飲水、飲料與冷凍食品的微生物指標（Indicator organisms）與病原菌要求。 【理論/法規依據】
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食品微生物限量標準
💡 依食品類別、加工程度訂定微生物指標與病原菌限量規範。
| 比較維度 | 冷凍即食食品 (RTS) | VS | 冷凍非即食食品 |
|---|---|---|---|
| 衛生指標菌 | 需驗腸內細菌科 | — | 通常不檢驗指標菌 |
| 沙門氏菌 | 必須陰性 (25g) | — | 必須陰性 (25g) |
| 李斯特菌 | 需驗單核球增多性 | — | 不列入強制規範 |
| 風險處理 | 直接食用，標準極嚴 | — | 後續加熱可減除風險 |
💬即食食品標準全面（含指標與病原菌），非即食則聚焦於核心致病菌。
