普考申論題
113年
[衛生技術] 食品衛生與安全概要
第 四 題
四、請說明常見受肉毒桿菌與仙人掌桿菌污染之食品與可能污染途徑。（25 分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
這是一題「微生物學與食安實務」的綜合題。重點在於區分兩者不同的生理特性及環境偏好。
- 肉毒桿菌：關鍵在於「厭氧」與「神經毒素」。思考哪些食品環境是缺氧的？（罐頭、真空包裝、醃製物）。
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【考點分析】 細菌性食品中毒之病原特性：厭氧芽孢桿菌（肉毒桿菌）與好氧/兼性厭氧芽孢桿菌（仙人掌桿菌）的食品媒介與污染鏈。 【理論/法規依據】
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