高考申論題
113年
[動物技術] 動物營養學
第 二 題
二、請說明玉米含有那些抗營養因子，並說明各個抗營養因子的害處以及去除抗營養因子的方法。（20 分）
📝 此題為申論題
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玉米雖然是「能量飼料之王」，但並非完美。本題要求列出抗營養因子。考生常會直覺想到黃麴毒素，但需區分「內源性抗營養因子」與「外源性污染物」。建議從植酸（Phytate）、酵素抑制劑、凝集素，以及最關鍵的黴菌毒素（Mycotoxins）四個方向撰寫。說明害處時應對應生理機制（如磷的結合、消化不良、毒性），去法法則要包含物理處理、化學處理及生物處理（如酵素添加）。
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【考點分析】 本題考查玉米作為主要飼料原料的限制性因素。需掌握植酸對磷利用率的影響，以及玉米最常面臨的黴菌毒素挑戰。 【理論/法規依據】
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