高考申論題
113年
[食品衛生檢驗] 食品安全與衛生法規
第 一 題
一、溏心蛋深受消費者所喜愛，但未全熟的蛋易因微生物污染而產生食物中毒，請說明常見因攝食未全熟的蛋導致之食物中毒的致病菌、其中毒分類、可能污染途徑、中毒症狀及預防方法。（25 分）
📝 此題為申論題
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這是一道結合食品微生物與食品安全的經典考題。在分析時，首先要根據「未全熟蛋」這個關鍵字，立即聯想到最相關的致病菌「沙門氏桿菌」。論述順序應由病原菌特性展開，接著將題目要求的五個重點（致病菌、分類、途徑、症狀、預防）分點列出。特別要注意「中毒分類」屬於食品微生物學的基礎定義（感染型、毒素型、中間型），這部分必須精確。在預防方法上，應從供應鏈的角度（農場到餐桌）來思考，而不僅限於廚房端的烹調。
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【考點分析】 本題考查重點為蛋品常見微生物風險，特別是沙門氏桿菌（Salmonella）的特性、中毒機制及防治。這是公共衛生與食品法規中關於「食品中毒定義與分類」的基礎應用。 【理論/法規依據】
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