高考申論題
113年
[食品衛生檢驗] 食品安全與衛生法規
第 三 題
三、日本小林製藥紅麴產品爆發可能造成消費者健康之問題，請說明造成污染之原因、可能途徑及預防方法。（25 分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
這是一道時事結合食安專業知識的題目。考生需要將此個案轉化為學理上的「非預期污染物」分析。污染原因應聚焦在「異常代謝物」或「外來微生物污染」；途徑則考慮到「製程環境控制」與「菌種純度」；預防方法則應從管理層面切入，包括 GMP、HACCP、危害物質篩檢以及不良反應通報制度。即便不確定特定毒素名稱（如軟毛青黴酸），也要能從「製程污染」與「環境控制失效」的大框架來論述。
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【考點分析】 本題考查大型食品安全事件的應變分析，涉及微生物發酵製程、非預期性化學污染物及食品追蹤追溯管理。 【理論/法規依據】
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