高考申論題
113年
[食品衛生檢驗] 食品安全與衛生法規
第 二 題
二、請說明苯甲酸、亞硫酸鹽、碳酸氫鈉及紅色 40 號所屬之食品添加物的類別、功能及使用食品範圍。（25 分）
📝 此題為申論題
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此題考查對《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》的熟悉度。建議採用「表格化」或「結構化」的方式作答，針對每一種化學物質，明確標示其在法規中的「類別名稱」（例如：防腐劑、漂白劑等）、其在食品中的「技術功能」（例如：抑菌、防腐、著色），以及「代表性的使用食品」。要注意有些物質具備多重功能，但在分類上通常有一個主要歸屬類別。
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【考點分析】 本題考點為食品添加物的法定分類（17類）及其具體應用。考生需精確區分各物質之法定類別與功能。 【理論/法規依據】
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