高考申論題
113年
[食品衛生檢驗] 食品安全與衛生法規
第 四 題
四、請說明發芽馬鈴薯、姑婆芋及苦杏仁可能含有之植物性食品毒素、其中毒機制及中毒症狀。（25 分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
此題考查「植物性天然毒素」。作答建議分三個段落分別處理三種植物。對於每一種植物，要明確指出其「毒素名稱」（化學屬性）、在體內的「中毒機制」（生理毒理學）以及表現出的「中毒症狀」。發芽馬鈴薯重點在生物鹼與乙醯膽鹼酶；姑婆芋重點在草酸鈣的物理刺激；苦杏仁重點在氰化物的細胞呼吸抑制。結構清晰是獲取高分的關鍵。