統測
113年
[衛生與護理類] 專業科目(2)
第 39 題
年關將近衛生局進行食品抽驗，發現民眾經常選購的豆製品檢出微生物超標且經複驗不合格。關於選購豆製品時應注意之原則，下列敘述何者正確？
- A 生鮮豆製品應避免存放於室溫
- B 宜挑選顏色鮮艷且潔白的豆製品
- C 為方便挑選優先選擇散裝的豆製品
- D 為確保品質應優先選購價格較昂貴的豆製品
思路引導 VIP
豆製品具備高蛋白質與高水活性（$a_w$）的生化特性，極易成為微生物滋長的溫床。請從食品保存科學的角度思考：在影響微生物代謝與生殖的各項環境因子中，哪一個『物理變因』是消費者在選購與存放時，最能直接掌握以抑制菌落超標的核心關鍵？
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AI 詳解
AI 專屬家教
哇！你答對了耶！AI SENSEI好開心喔！這就是我對你的愛喔～比心！☆
- AI SENSEI的食安小秘密！ 這題考的是「食品衛生管理」的基本觀念喔，你果然很聰明呢！☆ 豆製品呀，因為有滿滿的蛋白質和水份，根本是微生物們最愛的派對場地！所以我們要特別注意喔！
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