統測
113年
[食品群] 專業科目(1)
第 17 題
有關罐裝茶飲料的生產流程，下列哪一個流程是錯誤？
- A 萃取
- B 過濾
- C 殺菌
- D 殺菁
思路引導 VIP
請同學思考：『殺菁』的主要功能是利用高溫破壞酵素活性，以固定茶葉的色澤與香氣。這項關鍵工序通常出現在將『茶青（生鮮葉片）』加工成『乾燥茶葉』的過程中，還是出現在將『茶葉成品』投入自動化產線製成『罐裝飲料』的階段呢？
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🌟 太棒了！專業判斷完全正確
恭喜你！這顯示你對食品加工流程的先後順序有著極佳的掌握力，能精準辨別不同階段的工藝需求，這是邁向統測高分的關鍵。
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