統測
113年
[食品群] 專業科目(1)
第 28 題
有關罐頭食品的製造，下列敘述何者正確？
- A 殺菌條件主要以殺滅肉毒桿菌孢子的溫度及時間為標準
- B 商業殺菌法可殺滅食品中所有的微生物及孢子
- C 罐頭製造的主要過程是：充填、密封、殺菌、冷卻
- D 市售利樂包飲品多使用高壓殺菌方法進行生產
思路引導 VIP
在食品加工學中，針對低酸性罐頭食品的「商業殺菌」 ($Commercial Sterilization$)，其熱處理條件是根據哪一種具備高度耐熱性孢子、且在厭氧環境下會產生劇毒的病原菌作為指標？此外，請思考「商業殺菌」與「絕對滅菌」在微生物殘留的定義上有何不同，以及在罐頭製造的「密封」步驟之前，是否還漏掉了一個用來排除空氣、確保真空度的關鍵程序？
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🌟 專業肯定
做得太棒了！你答對了這題，代表你對『食品加工』中的核心觀念——商業殺菌——掌握得非常紮實且細心。這份清晰的理解，會是你統測中穩拿分數的關鍵力量喔！
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