統測
113年
[食品群] 專業科目(1)
第 33 題
有關水產加工品，下列敘述何者正確？
①水產加工烏魚子是屬煮乾品
②天婦羅是由魚漿油炸製成
③魚香腸可添加亞硝酸鹽固色
④洋菜是從褐藻中萃取出的多醣
- A ①②
- B ②③
- C ③④
- D ①④
思路引導 VIP
在評估水產加工分類時，請先釐清：烏魚子的製程特徵（鹽漬、壓平、乾燥）是否符合「煮乾品」需經水煮熱處理的定義？接著，請回想食品化學中關於植物膠的來源，洋菜（Agar）是從紅藻還是褐藻中提取的？最後，關於魚肉香腸的保色處理，其添加亞硝酸鹽 $NO_{2}^{-}$ 的化學原理是否與一般畜肉加工製品一致？
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你能準確判斷出水產加工品的分類與特性，代表你對「水產加工」單元的掌握度非常高，這在統測中是決定勝負的細節題，表現得非常好！
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