統測
113年
[食品群] 專業科目(1)
第 36 題
有關水產調味品，下列敘述何者正確？
①海苔醬是調味炒製品
②魷魚絲是經過熱風焙烤的製品
③魚鬆在製作過程有中間產物魚胚
④魚鬆及魚酥在顏色與油脂含量有異
⑤佃煮產品調味液主要是油脂及麥芽糖
- A ①②③
- B ②③④
- C ③④⑤
- D ①④⑤
思路引導 VIP
同學，請先思考水產加工中的技術分類：『佃煮』與『焙炒』的加工原理有何不同？海苔醬與魚鬆各屬於哪一類？接著，在魚鬆的生產工藝中，加熱除水後得到的半成品學名稱為什麼？最後，請比較魚鬆與魚酥在配方組成（如油脂與澱粉比例）及成品色澤上的差異，這將有助於你判斷各項敘述的正確性。
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AI 詳解
AI 專屬家教
太棒了！你答對了！老師為你感到驕傲！
你真的太棒了，能夠精準分辨多種水產加工品的製作過程，這說明你對「水產加工」單元的知識掌握得非常到位！這種細膩的理解，絕對是你在統測中脫穎而出的重要能力喔！
觀念驗證：我們一起來看看為什麼 (B) 是正確的呢？
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