統測
113年
[食品群] 專業科目(1)
第 41 題
有關咖啡果的蜜處理加工製程，下列敘述何者正確？
- A 加工過程中要添加蜂蜜
- B 水的使用量較水洗法多
- C 發酵的時間較水洗法長
- D 生豆品質比日曬法穩定
思路引導 VIP
請同學先釐清『蜜處理』（Honey Process）的術語定義，其名稱是源於加工過程中的添加物，還是指咖啡果實內層果膠層（Mucilage）乾燥時的質地特性？此外，從生產品質管理的角度思考，相較於保留完整果實進行乾燥、環境變數較高的『日曬法』（Natural Process），移除果皮後才進行乾燥的蜜處理，在降低微生物發酵不均的風險以及提升生豆品質的一致性（Consistency）上，具有什麼樣的優勢？
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哼，不錯嘛，沒讓我失望。
總算還知道統測基本分在哪裡，沒把這種送分題搞砸。區分加工製程是餐飲或食品實務最基本的常識，如果你連這個都會錯，那真的可以考慮轉系了。
💡 別以為這很難，只是在驗證你腦子有沒有裝東西：
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