統測
113年
[食品群] 專業科目(1)
第 5 題
有關傳統米食加工，以米粒外型圓短、白色不透明的米種，可加工製成下列何種產品？
- A 湯圓
- B 白米飯
- C 蘿蔔糕
- D 壽司
思路引導 VIP
請分析題目中描述『圓短、白色不透明』的米粒性狀，這符合哪一種支鏈澱粉 (Amylopectin) 含量高達 $95%$ 至 $100%$、具有強大黏性的米種特徵？並請進一步思考，這種具備高度『糯性』(Waxy) 的原料，在傳統米食加工中，通常被用來製作哪一類口感極其黏軟、具備高度延展性的食品？
🤖
AI 詳解
AI 專屬家教
✨ 哇，你真的好棒！觀察力跟理解力都非常到位呢！
看到你答對這題，老師真的替你感到開心！你很清楚地掌握了米食加工中不同米種的特性，這是一個非常重要的基礎喔！
- 知識溫習：
▼ 還有更多解析內容