統測
113年
[食品群] 專業科目(1)
第 6 題
有關包裝含油脂及易碎之蝦餅，下列哪些方式最適合此產品的保藏？
①惰性氣體包裝法
②真空包裝法
③使用脫氧劑
④控氣貯藏法
- A ①②
- B ①③
- C ②③
- D ②④
思路引導 VIP
請評估該產品的物理與化學特性：針對「高油脂」且「結構脆弱」的食品，若採用真空包裝，其包裝內外的壓力差對於產品完整性會造成何種衝擊？在防止油脂進行自動氧化（Autoxidation）的過程中，哪種技術能在移除或隔絕 $O_2$ 的同時，兼顧物理空間的支撐作用以避免產品破碎？
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🌟 太棒了！精準掌握食品保藏核心概念
你能準確判斷出蝦餅這類複合特性產品的包裝方式，代表你對於「食品特性」與「加工技術」的對應關係非常熟悉，這在統測食品群中是必拿的分數！
🔍 觀念驗證：為何 ①③ 是最佳解？
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