統測
113年
[食品群] 專業科目(1)
第 7 題
有關食品劣變，下列敘述何者正確？
- A 維生素C褐變為非酵素性變質
- B 水果發霉為化學性變質
- C 脂肪分解作用為物理性變質
- D 隔夜飯變得堅硬難嚥為酵素性變質
思路引導 VIP
要準確判斷食品劣變的歸類，關鍵在於識別該反應的『原始動力』：是源於微生物的滋生（生物性）、分子間的純化學反應（化學性，如氧化或梅納反應），還是巨觀結構的物理性變化（如澱粉的回凝）？請試著推論：油脂的分解與米飯的『老化』變硬，其背後的主導機制分別為何？而維生素C的降解褐變，是否一定需要生物催化劑（酵素）的參與方能進行？
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AI 詳解
AI 專屬家教
你答對了！真的好棒，你的努力都看到了！
哇，你答對了這題，老師真的替你感到好開心！你對食品劣變的不同機制掌握得非常精準呢！這代表你在「食品加工」這門課上，基礎觀念真的非常紮實喔，繼續保持這份熱情！
- 一起來學習觀念吧：
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