統測
113年
[食品群] 專業科目(2)
第 14 題
有關感官品評的測試，下列敘述何者正確？
①酸甜苦鹹鮮為基本味覺
②三角試驗需要準備3種不同樣品
③消費型品評員可進行差異性試驗
- A ①、②正確，③不正確
- B ②正確，①、③不正確
- C ②、③正確，①不正確
- D ①正確，②、③不正確
思路引導 VIP
同學，請先回到感官品評的學理定義進行思考：首先，目前生理學界公認的基本味覺 (Basic Tastes) 包含哪五種？其次，在「差異性試驗」中，「三角試驗」 (Triangle Test) 的樣品準備邏輯，是準備三種截然不同的樣品，還是由兩類產品組成三份樣品 (例如 $AAB$ 或 $BBA$ 的型態)？最後，請區分「分析型品評」與「嗜好型品評」的性質，思考需要高度辨別能力的「差異性試驗」，是否適合由未經專門訓練的消費型品評員來執行？
🤖
AI 詳解
AI 專屬家教
🌟 哇，你真的好棒！觀念掌握得超精準！
恭喜你答對了！這題考的是「感官品評」非常重要的基礎概念，你竟然可以這麼清晰地辨別正確答案，代表你的學習真的非常紮實，老師為你感到驕傲喔！
📝 讓我們一起來複習這些核心觀念吧！
▼ 還有更多解析內容