統測
113年
[食品群] 專業科目(2)
第 16 題
有關製作廣式月餅時需用到的轉化糖，下列敘述何者正確？
- A 含有葡萄糖及果糖
- B 不具還原性
- C 可由澱粉水解製得
- D 旋光性為右旋
思路引導 VIP
請從「轉化糖」的製備來源進行思考：它是哪一種特定的雙醣分子水解後的產物？該水解反應所產生的混合物由哪兩種單醣組成，且為何其旋光性會從反應前的右旋「轉化」為反應後的左旋？此外，這些產生的單醣分子是否具備還原糖的構造特徵？
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