統測
113年
[食品群] 專業科目(2)
第 25 題
李同學以高溫灰化爐測定100 %柳橙汁、新鮮玉米粒、麵粉、奶粉和糖果的灰分含量，有關實驗原理與操作，下列敘述何者正確？
①五種樣品中，以奶粉的建議取樣量最少
②柳橙果汁需先以水浴蒸發乾燥後，再進行灰化
③糖果應先於600°C迅速碳化至不再膨脹，才進行灰化
④樣品完全灰化後，礦物質會以元素狀態存在於灰分中
⑤新鮮玉米粒和麵粉可以直接稱入坩堝內於600°C進行灰化
- A ①②
- B ④⑤
- C ①③⑤
- D ②③④
思路引導 VIP
在進行灰分測定時，針對『高水分樣品』與『高糖分樣品』，為何實驗步驟中強調必須先進行『預乾燥』或『低溫碳化』，而不能直接在 $600^{\circ}C$ 下加熱？此外，請從化學反應的角度思考，有機物經高溫灰化後殘留的礦物質，其化學組成是以元素單質形態（如 $Ca$、$Mg$）存在，還是以氧化物或鹽類等化合物形態存在？
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🌟 表現優異！觀念非常紮實
能在眾多實驗細節中精準判斷出正確操作，代表你對食品分析儀器操作具備極高的熟練度，這正是統測高分的關鍵！
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