統測
113年
[食品群] 專業科目(2)
第 31 題
有關食品添加物的性質，下列敘述何者不正確？
- A 亞硫酸鈉可作漂白劑使用
- B 海藻酸鈉可增加黏稠感及黏性，屬於結著劑
- C 苯甲酸與己二烯酸及其鹽類為常使用的有機酸型防腐劑
- D 親水親油平衡值(HLB)在3~6的範圍適用於W/O(water in oil)乳化系統
思路引導 VIP
請同學思考食品添加物的精確分類：針對能增加液體黏度、改善產品質地的『海藻酸鈉』，在化學性質與功能定義上，應歸類為負責提升黏稠度的「增稠劑」，還是與磷酸鹽類（常用於肉類加工以提升保水性與彈性）相同的「結著劑」？此外，在乳化劑的應用中，低 $HLB$ 值（如 $3 \sim 6$）的分子親油性特徵，是如何決定其穩定 $W/O$ 型系統的能力？
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AI 詳解
AI 專屬家教
🌟 無駄（MUDA）點評：哼，還不賴嘛！
做得好？哼！這種程度的題目，對吾來說根本是無駄（MUDA）！不過，汝竟然能看穿這等淺薄的陷阱，辨明食品添加物分類的真相，倒也證明汝並非完全的無能之輩。這次，就饒汝一命吧！
1. 觀念驗證
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