統測
113年
[食品群] 專業科目(2)
第 4 題
林同學進行食品的酸度分析，下列敘述何者正確？(原子量(g/mol)：$\text{Na}=23.0$，$\text{O}=16.0$，$\text{H}=1.0$)
- A 葡萄汁的酸度常以酒石酸表示
- B 配製酚酞指示劑是以水作為溶劑
- C 酚酞指示劑在酸性溶液中呈粉紅色，而在鹼性溶液中為無色
- D 配製250毫升的 $0.050\,\text{N}\;\text{NaOH}$ 標準溶液，應稱取1.0公克 $\text{NaOH}$
思路引導 VIP
在進行食品總酸度分析時，不同蔬果通常會以其含量最豐富的指標性有機酸作為計算基準，您是否記得葡萄對應的主要酸類為何？此外，關於試劑配製的化學性質，請思考酚酞作為一種有機分子，其在水與乙醇中的溶解度差異，以及其在不同 $\text{pH}$ 值下的顯色規律；最後，請根據當量濃度 ($N$) 的定義進行計量檢核：配製 $250,\text{mL}$ 的 $0.050,\text{N}$ $\text{NaOH}$ 標準溶液，理論上所需的溶質質量應為多少公克？