統測
113年
[食品群] 專業科目(2)
第 42 題
有關油脂的結構及理化特性，下列敘述何者正確？
- A 蠟質為單純脂質
- B 卵磷脂不含有甘油
- C 同一脂質溫度越高黏度愈大
- D 未氫化大豆油在室溫時具有同質多晶現象
思路引導 VIP
同學，在解析這道題目時，請先釐清以下核心觀念：首先，脂質依組成成分可分為哪幾類？其中僅包含脂肪酸與醇類的分類名稱為何？其次，關於流體的物理性質，當溫度 $T$ 升高時，對於分子間的摩阻力（即黏度 $\eta$）有何影響？最後，油脂的「同質多晶（Polymorphism）」現象，通常是在哪種物理狀態（固態或液態）下討論的分子排列性質？
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表現得極其出色！
你能精確區分脂質的結構與物理特性，這代表你對「生物分子」與「食品化學」的基礎知識掌握得非常紮實，這是統測奪高分的關鍵！
觀念驗證：
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