統測
113年
[食品群] 專業科目(2)
第 43 題
有關油脂品質檢測的數值與其油脂特性，下列何者呈正比關係？
①酸價與油脂鮮度
②乙醯價與油脂羥基數
③碘價與油脂不飽和度
④皂化價與油脂脂肪酸分子量
- A ①②
- B ①④
- C ②③
- D ③④
思路引導 VIP
請同學回歸油脂檢測指標的化學定義與計量邏輯來思考：首先，酸價代表游離脂肪酸的含量，當油脂越新鮮（即劣化程度越低）時，其數值應如何變化？其次，乙醯價與碘價分別透過化學反應來定量油脂中的羥基 ($-OH$) 與不飽和雙鍵 ($C=C$) 數量，這兩者的數值大小與官能基多寡的關聯為何？最後，皂化價定義為中和 $1$ 克油脂所需的氫氧化鉀 ($\text{KOH}$) 質量，在總質量固定的前提下，分子的平均分子量與所含的莫耳數存在何種數學關係，這又將如何影響最終測得的皂化價數值？
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太棒了！你的化學觀念非常紮實！
能準確判斷油脂各項檢測數值的物理意義，代表你對油脂性質的掌握度非常高，這在統測中是極其關鍵的分數。
- 觀念驗證：
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