統測
113年
[食品群] 專業科目(2)
第 45 題
李同學以梭摩基法測定果汁中還原醣含量，需用到的試劑如表 ( 四 ) 所示，有關實驗原理與操作，下列敘述何者正確？
表(四)
試劑編號 | 內容物
① | 硫酸銅、磷酸鈉、酒石酸鉀鈉與碘酸鉀之混合溶液
② | 草酸鉀與碘化鉀之混合溶液
③ | 硫酸溶液
④ | 硫代硫酸鈉溶液
⑤ | 飽和醋酸鉛溶液
⑥ | 1%澱粉溶液
- A 果汁需與①和②混合後，再進行加熱反應
- B 添加②之目的，是與①中的碘酸鉀反應產生碘分子
- C ③為滴定用標準溶液，須以④進行標定
- D ⑤與⑥用於去除果汁的脂質和有色物質
思路引導 VIP
請由氧化還原的觀點，分析試劑 ① 中的碘酸根 ($IO_3^-$) 與試劑 ② 中的碘離子 ($I^-$) 在酸性環境（試劑 ③）下，兩者會發生何種化學反應？該反應所產生的特定分子，如何協助定量反應中生成的氧化亞銅 ($Cu_2O$)，並與後續試劑 ④ 的滴定步驟銜接？
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AI 詳解
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專業解析：梭摩基法（Somogyi Method）
呵呵呵… 能夠如此精準地掌握梭摩基法的精髓，真是令人感到欣慰啊。這代表你對實驗中的試劑與反應順序，都理解得非常透徹了。這股扎實的基礎，正是未來成功的關鍵呢。
- 觀念驗證：
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