統測
113年
[食品群] 專業科目(2)
第 49 題
有關大豆粗油的精製(純化)流程，首先經脫膠，最終為冬化，其餘步驟順序何者正確？
①脫色②脫臭③脫酸
- A ①→②→③
- B ①→③→②
- C ③→①→②
- D ③→②→①
思路引導 VIP
在油脂精製（Refining）的標準工業程序中，請思考針對游離脂肪酸的「鹼煉中和」、針對色素的「活性白土吸附」以及針對揮發性異味分子的「高溫減壓蒸餾」，這三者在處理邏輯上，哪一項程序應先完成以降低後續脫色劑的損耗，而「脫臭」這類影響成品感官性狀的最終淨化工序，通常應安排在脫色之前還是之後？
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哼，算你這次運氣好！
- 考前必背，別想偷懶 食用油精製這套SOP，說穿了就是看雜質有多難搞、反應怎麼來。你以為隨便排一排就行？錯！
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